arroz con tofu

Preparación

1. Cocer el arroz: Hervir el arroz en abundante agua salada al dente. Escurrir, enfriar con agua fría y verter en un bol grande.

2. Hacer el sofrito: Cortar la berenjena y el calabacín en dados pequeños. Pocharlos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo picado hasta que estén muy tiernos. Dejar enfriar.

3. Dorar el tofu: Secar el tofu, cortarlo en cubos y dorarlo en una sartén con aceite. Añadir media cucharadita de miel en el último minuto para caramelizarlo. Dejar enfriar.

4. Preparar el aliño: mezclar en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, sal y pimienta.

5. Mezclar y enfriar: Añadir al bol del arroz el sofrito templado, el tofu caramelizado y el queso en dados. Verter el aliño, remover con suavidad y refrigerar 30 minutos antes de servir.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de arroz como cena ligera!

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Ingredientes

• 150 g de arroz (basmati, largo o jazmín)

• 150 g de tofu firme o ahumado

• 100 g de queso (feta, de cabra, mozzarella o tierno)

• 1 calabacín mediano

• 1 berenjena mediana

• 1 diente de ajo

• 1 y ½ cucharaditas de miel (½ para el tofu y 1 para el aliño)

• 4 - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre (de manzana o de módena)

• Sal y pimienta negra al gusto