patatas rellenas verduras

preparación

• Cocinar las patatas: Lava bien la piel de las patatas. Pinchalas un tenedor y cocínalas al horno a 200 °C durante 40 minutos o envuélvelas en papel húmedo y cocínalas en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos hasta que estén tiernas

• Preparar el relleno: Pocha la cebolla y los pimientos en una sartén durante 8 minutos. Incorpora los champiñones y el maíz, sazona con sal, pimienta y orégano, y cocina 5 minutos más.

• Vaciar las patatas: Corta las patatas por la mitad longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, retira parte de la pulpa central con cuidado de no romper la base.

• Mezclar: Aplasta la pulpa extraída de las patatas e incorpórala a la sartén con el resto de las verduras para que absorba todos los jugos.

• Rellenar y gratinar: Reparte la mezcla dentro de los huecos de las patatas. Cúbrelas generosamente con el queso rallado y llévalas al horno en modo gratinador a 220 °C durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Las patatas rellenas vegetarianas son un plato nutritivo, económico y sumamente versátil que combina una base cremosa de patata con un sofrito jugoso de hortalizas.

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Ingredientes (para 2 personas)

• 2 patatas grandes y uniformes

• 1/2 cebolla picada

• 1/2 pimiento rojo en dados pequeños

• 1/2 pimiento verde en dados pequeños

• 100 g de champiñones laminados

• 50 g de maíz dulce en grano

• 60 g de queso rallado para gratinar (puedes usar una opción vegana)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal, pimienta negra y orégano al gusto